カルパノ
全世界のわずか５％程の希少種クリオロカカオを使ったショコラムースとホワイトチョコにアーモンドの香りをアンフュゼしたムースの２層。鼻に抜けるショコラの香りが印象的。
実は僕、このクリオロ種カカオフェチです。もうかれこれ１４年間は追い続けてるんですが、生産量が少なすぎる為、安定供給が難しいらしく、廃盤が多い！（今回はフランスオペラ社のものを使用。）その上、産地が南米ベネズエラの為、国内の政治情勢にも左右されるという、厄介な品種。
ですが、このクリオロ種カカオ豆は、非常に日本人の味覚にあったショコラだと思います。苦みや酸味が少なく、芳醇かつ力強い香りが特徴です。
今回は、比較的軽い食感に仕上げました、香りを生かして非常に食べやすく仕上がったと思います。
特徴はショコラの抜群な香りですので、舌の上で溶かして、鼻腔に香りがのぼるのを待ってから飲み込んで欲しいです。
なんと言っても、幻のカカオ、クリオロですから...（スイマセン、フェチの勝手な提案です）（笑）
