バレンタインデーの仕込み開始です。今年もさくら野弘前＆さくら野青森に出店いたします。弘前は今月２５日から、青森は来月１日からの予定です。
今年のショコラはベルギー産とフランス産をメインで使用、中でもクリオロ種カカオは全世界の収穫量が１％程という希少種、カカオの香り、苦み、酸味のバランスが凄く好みです。特に南米ベネズエラ産のクリオロ種を常に探し続けてるのですが、なかなか巡り会えず、最終的にはドモリ社かオペラ社か、コストと味のバランスで悶絶してます。
１年で一番チョコレートが流通する季節です。お楽しみに！
