2012年4月29日日曜日

カフェ

桜がとても綺麗です。公園の外堀はかなり見応えあります。ヴェルジェは明日月曜日は祝日なので営業いたします、ので翌火曜日に代休いただき、公園に花見にいってきます。楽しみ...。
さて、来週中に昨年好評でしたジュースを販売開始します。今年はアイスコーヒーもラインナップに加えてます、フレンチローストの豆を店内で挽いてドリップしてます。結構ビターなので氷を溶かしながら飲んでちょうどいいかと思います。

お楽しみに...。

2012年4月28日土曜日

デコレーションケーキパンフレット


今日から店頭にDecoration Cakes Vol.4というタイトルで新しいデコレーションケーキのパンフレットを並べております。ご来店の際は是非ご自由にお持ち帰りください。

今回はかなり気合い入れてつくりました。自分ではとても満足のいく仕上がりになったと思います。まず写真にこだわりました、出来るだけ現実の色に近づける様に苦労しました。(写真はEOSkiss x5で単焦点レンズ使用。絞りをF1.8まで絞ってぼかしを強調。RAW画像で保存してPhotoShopで色補正)(RGBからCMYKに変換する時の微妙な色彩のトーンダウンと紙質によるインクの乗り具合の違いが要注意です。)そして、印刷の紙も今までは普通のコート紙に印刷してたのですが、マッキンレーアート紙というかなり発色が綺麗にでる紙に変更しました。正解でした。

すみませんマニアックで(笑)。

普通、菓子屋がここまではしないとは思うんですが。自分たちの作ってる美味しいケーキをどうやったらお客様にそのまま伝えられるかと考えた時、パンフレットの写真一つとってもこだわって撮りたいし、その写真を生かす為の色補正も自分でやりたいし、パンフのフォント一つで雰囲気も大きく変ってしまうし。
僕の場合はケーキを作った時点で、雰囲気、発色、表現方法まで自分でだいたい決まってて、それを他人まかせにしたくないという思いがあるからだと思います。だから、何でも自分でやりたい病がすぐ発病します。もちろん、デザイナーと綿密な打ち合わせをして作るともしかしたら自分の想像以上のものが出来るかもしれないのですが....。餅は餅屋と言いますしね、この方法で限界を感じたらプロに頼むことを覚えます。しばらくは自己流で。

ともかく無事にパンフも完成したので、来週からは夏物の試作始めるぞー!

気合い入れろー!自分ー!

すみません(笑)

...がんばります。

2012年4月17日火曜日

デコレーションケーキ


 デコレーションケーキのパンフレットを製作中です。今回でvol.4です。セミオーダーメイドのデコを始めて7年目に突入です。ヴェルジェも今年で8年目です。

今後もより一層のクオリティの向上と進化を遂げたいと思います。

デコレーションケーキの美味しさはスポンジです。基本のスポンジを毎日ぶれずに焼き続ける持続力こそが、美味しさにつながると考えます。一発勝負よりも遥かに難しく、温度、湿度など様々な状況変化に対応出来る技術が必要です。
それと、生クリームは鮮度が命です。出来たてのケーキをお客様に提供しつづけられる様に頑張ります。

新しいパンフレットが出来たら、ブログにてご連絡いたします。

2012年4月11日水曜日

新商品3



春の新商品第3弾。

春苺のジュレです。今後販売予定です。

春苺の甘く爽やかな香りをそのままジュレにしました。

果肉を荒くつぶして、食感を楽しめるように...

ゼラチンも口の中で崩れる堅さに...

隠し味に白ワインを少々...

贅沢なジュレが完成しました。

発売までもうしばらくお待ちを...。

2012年4月8日日曜日

新商品2


春の新作です。

その名も 春霞〜はるがすみ〜

白桃をベースに桜の香りをマリアージュ。

桜のお菓子って、どっか香料臭かったりするイメージもあると思うんですが

これはフルーティーな桜です。香り的には桜とチェリーの中間くらいを目指しました。

春限定なので。器がなくなり次第終了です。お早めにどうぞ。

2012年4月4日水曜日

新商品




3月に登場した新商品のご紹介です。

塩キャラメルとクルミのデザートです。

卵とバターを贅沢に使ったビーナマッセに、ほんのり塩味のキャラメルクリームをサンド。

上にチョコレートでコーティングしたクルミとヘーゼルナッツを飾っております。カリカリの食感とキャラメルクリームのビター感とビーナマッセのコクが三位一体のスイーツです。

見た目が春らしくないのは、お許し下さい。


2012年4月3日火曜日

大変ご無沙汰しておりました。


久しぶりの投稿になってしまいました。昨年のクリスマスからホワイトデーにかけて、本当にたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました。
 気がつけば桜の季節がもうそこまで到来。厳しい冬も終わりですね。(今年の雪はヤバかった)さて、ヴェルジェに新入社員が今日から入社です。これからたくさんの壁にあたると思いますが、初志貫徹の思いで頑張って欲しいものです。
 更に、ヴェルジェではスタッフ増員のため販売スタッフ、製造スタッフを募集しております。接客が好きな方、笑顔が得意な方、ケーキが好きな方のご応募お待ちしております。担当蟻塚まで。(今回は全4名募集中です)