2011年10月28日金曜日

2011クリスマス


今年のクリスマスケーキのご予約を開始いたしました。

今年も全部で10アイテムご用意いたしました。ファミリー向けからカップル向けまでご用意しております。生産数に限りがございますので是非お早めにご予約下さいませ。

11月中旬にはお店もクリスマスモードに飾り付けいたします。いよいよ年の瀬ですね。ケーキ屋の締めのイベントをきっちりときめて今年を締めくくりたいです。うまいケーキ作ります。

2011年10月25日火曜日

寒!


津軽地方やたら寒いです。季節の変化をとても感じます。
気がつけば10月も残すところ1週間。あと2ヶ月で今年も終わりです。早すぎる〜!って思いますよね。あっと言う間です。

お店の改装も無事終了して、来年のバレンタインの準備に追われてます。ノンアルコールのボンボンショコラを試作しまくり、チョコまみれの日々。また太りそう〜。
来年のバレンタインにお目見えするのでご期待下さい。

朝晩冷え込みます。皆様もお身体にはお気をつけ下さい、風邪はやってます。


2011年10月18日火曜日

改装中

只今改装中です。
前のウッディな感じも好きだったんですが、ツルツルしたショコラっぽい感じに生まれ変わります。

工事中でもお店やってますので、ご来店お待ちしてます。

2011年10月15日土曜日

可愛らしいパティシエール達


地元の第一中学校の校外実習で1年生が2人、実習に来てくれました。

少女よ大志を抱け!?

これからの時代、楽ではなさそうですが頑張ってほしいです。


ケーキ屋って一見華やかなんですけど実際の仕事は意外と地味で、もしかしたら思い描いていたのとは結構ギャップはあったかも。どんな仕事でも同じですよね?見るとやるとでは大違い。

私も最初はそうでした、結構楽しそうな職場をイメージしてたんですけど、はっきり言って大違い。最初は肉体労働と私の苦手な単純作業の連続でした。(何度辞めたいと思ったことか)でもそんな中でも仕事の楽しさというか楽しみ方が分かってきてからは、結構楽しく(時にはギラギラしながら)過ごしてましたよ。暑苦しいくらいに(笑)

パティシエって一見、ケーキの材料と向き合って、常に美味しいものを求め続けるってイメージありますけど、(もちろんこれも大事なんですけど)実際は食べてくれるお客様や一緒に働く仲間達との関係も大事です。人とどう関わって生きていくかってことですよね。
所詮人間は1人では生きていけませんから、お客様あってのお店、仲間あっての職場です。

なんかクドくなりそうなんで、この辺でやめときます。すいません。

来週から、お店の外壁を工事します。(だいぶ古びてきたので)工事しながらの営業になり、お客様にはお邪魔になることもあるかもしれませんが、ご了承下さいませ。

今日もこれから仕込みMaxです。頑張りMax。

2011年10月9日日曜日

クリスマスケーキ


最近、クリスマスケーキの写真取りをやってます。

毎年クリスマスケーキを考える時間がファンタジックな気分で穏やかで心地良く、とてもいい時間を過ごしてます。

気がつけば寝ているときも....(笑)”。

頑張ってとっととパンフ作ります。もうしばらくお待ち下さい。

クマ


新商品のヴェルジェベアです。苺ムースとミルキーなシャンティショコラブランからなる、優しいお味のデザートです。
子供うけバッチリです。我が家のチビどもは、食べるのかわいそー!と言いながらも、ガツガツ食べてました。

右隣にチラ見えしてるのは、巨峰のタルトです。秋限定です。中にカシスジュレが入ってるんですが、これがまた美味しいんです。フランス産のクレームドカシスを使っているんですけど、これはワイン?とおもうほど芳醇でフルーティー。これだけで飲みたいくらいです。いつもグッと我慢しております。(笑)

左側に、これまたチラ見えしてるのは以前も紹介した、フレーズです。ハートの形のラブリーな奴です。最近、結構人気者で調子のってます。

2011年9月30日金曜日

ハロウィン


9月も今日でおわり、明日からは秋も深まる10月です。

おばの家で採れたカボチャでハロウィンカボチャ作りに初挑戦。苦戦しながらなんとか形になりました。お店の床に転がって、皆様をお迎えいたします。

陶器に入ったお子様向けのハロウィンスイーツが予想以上に好評いただき、早々に完売してしまいました。カボチャプリンやハロウィンの焼き菓子などは、まだございます。お早めにどうぞ!

2011年9月29日木曜日

サダハルアオキ

パリでパティスリーを展開してる。サダハルアオキ氏の講習会に参加してきました。

非常によく研究、勉強されてる方で、素材を分析してケーキにいかしてると感じました。

非常に為になる事が多く、同じパティシエながら自分の勉強不足を痛感。

もっと、もっと突き詰めてフェチにならなあかん。と思わせてくれる講習会でした。

アオキ氏のスイーツには、前から影響を受ける部分が多く。今回は、アオキ節を聞けて良かったです。予想外の下ネタ好きが発覚したのも(笑)。

帰ったら早速、素材と見つめあい、研究しまくります。アオキさんに感謝。

2011年9月24日土曜日

バター

バター不足の波がついに当店にも押し寄せて来ました。

今年は、昨年の猛暑の影響と震災の影響で原料不足が続いてます。でも、限られた原料の中から

美味しいものを作り出すのがプロ。嘆く前に、作ります。


という訳で来月末頃に恒例の収穫祭を予定しております。バターが非常に厳しい状況の為、アッ

プルパイは数量限定の限定になるかもしれませんが、とっておきの隠し球をご用意しております

ので、是非楽しみにしてて下さい。

2年間隠し球として持ってて、自分で持ってるの忘れてました。(笑)

まだ、完成度が70%くらいなので、これから磨き上げて100%の状態でお披

露目いたします。

それと、スタッフ募集中です。(製造&販売を1人)ご応募お待ちしております。
担当 ありつか まで

2011年9月4日日曜日

秋。


9月に入り、秋、冬に向かって動き出してます。

今後のお店の事。秋の新作。ハロウィン。収穫祭。クリスマス。バレンタイン。

やりたい事や、やらなきゃいけない事が目白押しの毎日です。

考えて考えて、違う目線から見つめ直して修正。

考えても答えが出ない時は、いまの自分が出来る事をとにかくやろう。それが第一歩、

そっからまた考えればいい。最近はこんな感じの日々をおくってます。

がんばろう!まじで


2011年8月17日水曜日

秋田へ

秋田へ向かってます。

昔、七年も住んでた第二の故郷です。
途中、八郎潟の田んぼグリーンがとっても鮮やかでした。

久しぶりのグリーンです。

癒されます。

2011年8月14日日曜日

夏期休業のお知らせ

ヴェルジェは8月17日(水)〜8月22日(月)まで夏期休業致します。

お客様には、大変ご迷惑おかけいたしますが、ご了承くださいませ。

2011年7月22日金曜日

ジュースっす。


先週あまりの暑さにジュースの販売を開始致しました。

抹茶オレ、ベリーベリー、ティーグレープフルーツの3種類です。

もちろん、それぞれのこだわりがあります。

抹茶オレは抹茶のザラザラ感を消すのに苦労しました。のどごし滑らかです。甘さ控えめです。

ベリーベリーはフランス産マラデワ苺とフランボワーズをミックスしました。かなり酸味を利かせて、暑い夏にさっぱりすっきりと飲みやすく仕上げました。今の所1番人気です。

ティーグレープフルーツは、アールグレイでレモンティを作り、グレープフルーツジュースで割ってます。紅茶感とグレープフルーツの渋み感のバランスが絶妙です。

写真は私が夜中に2時間かけて撮影。撮影で使い終わったジュースを立て続けに3杯のんで、タポタポ状態で帰宅。晩飯食べる気力なく、ちょっと後悔...。



特注ケーキ2!


広島カープのカープ坊やのウェディングケーキです。依頼主様がカープの大ファンということで作らせていただきました。

ライブハウスでのパーティで、賑やかで楽しそうな雰囲気でした。

お客様に非常に喜んでいただいて、最高です。

特注ケーキ!


今日、お客様に素敵なデザインのケーキを依頼されて作らせていただきました。
ミニロールケーキタワーです。ラブリーです。かわいいです。

ミニロール20個使ってます。


2011年7月8日金曜日

講習会

先週、久しぶりに洋菓子の講習会に行って来ました。

本社がベルギーのピュラトスの講習会です。講師は流暢な日本語を話すヨリスさんです。

秋冬の新しいアイディア満載の勉強になる講習会でした。

新しい技術、アイディア、デザイン、味、表現方法。パティシエに求められる事は沢山あります。日々勉強です。

この業界に限らず、忙しい日々を通して、自分自身を育てる事が出来た人間が、きっと生き残って行けるのだと思います。自分自身に満足した時点で成長は止まるのかもしれない、常に努力して、いばらの路を選び、必死に生きて行きたいとつくづく思います。

相当なM?(笑)

若いスタッフ達も、苦労して悩んで、努力して欲しい。自分に満足しないで、自分の限界を決めないで欲しい。たくさんの壁にぶち当たって、それを乗り越えてて欲しい。
そして自身の感性を磨き、常に五感を使ってアンテナを張り巡らせ、成長につなげて欲しいと思います。

きっと明るい未来が待ってるはずです。

2011年6月11日土曜日

スイカとライムのジュレ


夏の新作第2弾!スイカとライムのジュレです。スイカのジュレにライムのジュレを重ねました。スイカとライムってどうなの?って思いますよね。
これが意外に合うんです。私もびっくりしました。ライムの香りがスイカの香りの邪魔をすることなく、味に奥行きがでるんです。

是非、お試し下さい。

2011年6月3日金曜日

夏向けの新商品ぞくぞく登場中です。

夏向けの商品のご紹介です。

まず始めにデュ・コーシュ・ド・ジュレです。2層のジュレという意味です。昨年大変ご好評いただきましたので、再登場です。常温で日持ちしますのでこれからの季節にぴったりのギフトです。実はこの商品、開発に非常に苦
労しました。きれいな2層を出す為に比重や堅さなど、試行錯誤しただけに、私にとって非常に愛着のある商品です。ちなみに人気はキウイ&オレンジです。

プチガトーデス。
クマデス

宮崎マンゴーのタルトです。
宮崎マンゴー使っちゃいました。
えーい!原価なんか知らない。デンピョウ、ミナイ、ワタシ...。

デリス・ピスターシュ
目新しいの組み合わせじゃないけどウマイッス!

タルト・シトロン
フランス伝統菓子をヴェルジェ流に

アクアリーヌ
桃が入荷次第、改名します。
(桃とライチのジュレに)
出世魚みたい(笑)
すいません...


東日本大震災義援金にご協力ありがとうございました。

2011年5月26日木曜日

ウサビッチ

ウサビッチって知ってますか?ウサギのキレネンコとプーチンの監獄ライフを描いたゆるーい

アニメらしいです。

写真はプーチンのケーキなんですが...

プーチンは清く正しい労働者だったが二日酔いで仕事を一日サボったら「資本主義者め!!」と3年の懲役をくらってしまう。
しかし、ただ飯が出て快適な刑務所暮らしを気に入っている。

らしいです...。なんだか面白そうなキャラに興味がわいてきました。(笑)

2011年5月19日木曜日

いい天気

最近いい天気がつづいてます。

最勝院の新緑と青空がとてもきれいでした。

なんだか癒されます。

早くも夏を感じさせる天気が続き、夏に向けてのスイーツを考えな

ければと思う今日この頃です。

そういえば、このあいだ業者さんから頂いた宮崎マンゴーが超うまかったです。今年は例年に

比べて豊作らしく、単価も安いらしいです。ケーキに使っちゃおうかな、と企んでおります。

2011年5月2日月曜日

母の日ケーキ

今年も母の日ケーキやります。

ホワイトチョコでカーネーションをイメージして作りました。

いつもお世話になってるお母さんに、ケーキのカーネーションをプレゼントするのも素敵ですよね。(o⌒∇⌒o)

弘前の桜が見頃を迎えております。

天気がいまいちなのが残念ですが。
今年もきれいな桜が観れてうれしい。
写真は弘前の偕校舎です。(漢字あってるかな?微妙ですが)

それと、岐阜県の業者さんからカップを提供いただいたので、(西日本では販売して売り上げを義援金として寄付するそうです)ヴェルジェでは美味しいプリンを焼いてクリームと苺たっぷりで販売してます。50%を義援金として寄付します。

2011年3月22日火曜日

久しぶりの更新になってしまいました。

まずは、被災者の方々にお見舞い申し上げます。
私の知人もまだ連絡の取れていない方が何名かおります。皆さまの無事を心より願っております。

また、残念ながらお亡くなりになられた方々に、心よりお悔やみ申し上げます。

ヴェルジェとしましても今後、被災者の方々にどのようにしてお力になれるか考えて行きたいと思っております。

まずは、売り上げの一部を、(少額ではございますが)ワールドビジョンを通し寄付させて頂きました事をご報告致します。

2011年1月9日日曜日

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます。

本年もよろしくお願い致します。

今年も、良い年になりそうな予感がガンガンします。

気合い入れて、楽しみながら頑張ります。

とりあえず、バレンタインご期待ください。

製造スタッフ募集中

パティシエ、見習い、募集中です。
お菓子が好きな方、ご応募お待ちしております。


担当:蟻塚まで
0172-32-1949