2009年12月26日土曜日

あっという間に.....

久しぶりの投稿になってしまいました。忙しい日々が、時間の経過を忘れさせ、気がつけば年末。たくさんのお客様に支えられ、ケーキ屋最大のイベント(クリスマス)も無事終了。
あっという間に一年が終わってしまいます。今年はいつも以上に楽しく仕事をする事が出来ました。自分はつくづくこの仕事が好きなんだなあと感じる一年でした。来年もより一層のステップアップを目指していきたいと思います。

2009年10月23日金曜日

ネーミング


来年のバレンタインに向けショコラを使った商品のネーミングを考え中..................半日ぐらい考え続けてるのですが、ひらめかず..................。
そういえば、来月の下旬から期間限定で、埼玉のエキュート大宮にてヴェルジェのアップルパイを販売いたします。お近くの方は是非足をお運び下さい。


2009年10月21日水曜日

新作


久しぶりに新作アップします。その名もラパン。雪ウサギをイメージしてつくった、可愛らしいうさちゃんのケーキです。遊び心満載のスイーツです。


さくら野百貨店


昨日から弘前のさくら野百貨店に出店しております。当面は水曜日と日曜日限定出店です。最初は不慣れな部分も多く、スムーズには進まないとは思うけど、6店のパティスリーが集まって作り上げるショップなので、これから色んな形で盛り上げていけたらいいなと思ってます。よろしくお願い致します。


2009年10月18日日曜日

クリスマスケーキパンフレット


クリスマスケーキのパンフレットが思った以上にスムーズに進み、11月2日頃から店頭に並べられそうです。一部の写真をアップします。


2009年10月10日土曜日

クリスマスケーキ


今年のクリスマスケーキを製作中。画像はまだ見せられませんが、11月20日ごろには店頭にパンフレットを並べられるかと。よろしくお願いいたします。


運動会

初めて、子供の運動会に参加。後ろの年少組の動きを気にしながらプラカードを持ち、小さな子供達を引率する娘の成長ぶりに感動した、親バカな1日でした。親子2人3脚は1等とれず..残念。

2009年10月5日月曜日

秋の夕暮れ


家族で夕飯の買い物に出かけ、きれいな秋の夕焼けにふと目が止まりました。当たり前の事だけど四季を感じる事が出来る、という事はしあわせです。

東京視察

久しぶりの書き込みになってしました...。
8月に東京視察に行き、気になっていたケーキショップや雑貨屋やディズニーランドやらハードスケジュールで見てきました。相変わらずの人の多さに都市部への人口集中、地方の過疎化を改めて感じました。
ケーキショップは有名パティシエのショップを10件近くはしごして、たくさんの事を吸収。ついでにカロリーも...。頑張っているショップを見ると、モチベーションが上がってきます。年末に向け突っ走ります。

2009年8月23日日曜日

夏休み

8月24日〜28日まで夏期休業いたします。お客様には、ご迷惑をお掛けいたしますが、ご了承くださいませ。

2009年8月4日火曜日

ねぷた


熱い津軽の夏祭りに子供と一緒に出陣。翌日はゆっくり鑑賞。津軽の人はこの為に1年間頑張っているのかな?と思うほど皆さん熱く元気でした。
ヤーヤドー!

2009年7月28日火曜日

改装工事














改装工事第1弾。チョコレート売り場をリニューアルしました。第2弾はお盆前を予定しております。

2009年7月25日土曜日

焼きドーナツ


先月から焼きドーナツなる物を販売しております。普通のドーナツは油で揚げるので余分な油が付着して結構カロリーが高いのですが、焼きドーナツは揚げずに焼くという製法でカロリーを抑えたドーナツです。ヴェルジェでは更につがるロマンの米粉をブレンドして使用してます。かなり軽めのふわふわのドーナツです、味も、他の仕事をほっぽって1ヶ月近く試作しまくった成果はあると思います。おすすめですよ。

2009年7月5日日曜日

ギモーヴ

伯母のフランボワーズでギモーヴを作成。完熟なので、色が濃く、味も濃い美味しいギモーヴが出来ました。実を洗浄して、選別、ミキサーにかけ裏ごしした後、加熱殺菌。転化糖とゼラチンでホイップしてギモーヴの出来上がり。これを丸く絞って、表面を乾燥させた後、粉糖をかけて、やっと完成。来週中に販売します。

2009年7月2日木曜日

フランボワーズ

昨日、叔母の家にフランボワーズの収穫に行って来ました。赤々と熟した美味しそうなフランボワーズがびっしりとなっていて、感動。。。
結構、収穫してきたのですが、時間の都合で断念。そのまま放置してきたら本日弟のお嫁さんが収穫して持って来てくれました。感謝、感謝。
今週から店頭のケーキに使われております。甘酸っぱい旬の果実です。
今日は更に、スタッフが赤すぐりを摘んで持って来てくれました。これも、早速使わせていただきました。白桃のショートケーキにアクセントとして、ポチッと赤くて可愛らしいすぐりが乗っかってます。

2009年6月10日水曜日

安食シェフ講習会

青森市のキーファルンバームさんで行われた、安食雄二シェフの講習会に行って来ました。ケーキはさすがトップパティシエと言う感じでした、素材の香りの組み合わせが非常に上手。デザインも辻口さんよりは柔らかく女性っぽいイメージを受けました。今回は花がテーマだったのかジャスミン、カモミール、ラベンダーなどの素材が多かったです。
私的にはサオトボやジヴァラなどのケーキも見たかったのですが..また次の機会に期待したいと思います。
 講習会の終わりにケーキ屋さんがみんな悩むであろう、スタッフの労働時間の問題、経営者の立場とスタッフに与えるもの、求めるもの、など安食さんなりの考えを聞けた事はうれしかったです。
 安食さんの印象は、情熱家でありながら、優しく人間味のある人としてとても魅力的な人でした。来年に横浜に自分のお店をオープンするらしいので、非常に楽しみにしています。  

2009年6月9日火曜日

Newマシン


オーブンが足りなくて、前々から考えていたスチームコンベクションオーブンを導入。これから何回も何回も焼成テストを繰り返します。デッキオーブンに比べ、焼成時間がだいぶ短縮出来そうです。ちなみに先日テストしたマカロンは最高の焼き上がりでした。今後、作業性が上がることを期待してます。

2009年5月10日日曜日

フランボワーズの花


昨年からひそかにプランターに植えたフランボワーズが花を咲かせました。実はなるかな?楽しみです。

2009年4月15日水曜日

新作2号

サンサシオン。フランス語で衝撃、感覚などの意味があります。デザインに衝撃的なインパクトが欲しくて作りました。
苺とラズベリーとカシスをホワイトチョコと合わせムースに仕上げました。中にビターなムースショコラとサクサクのフィヤンティーヌショコラを忍ばせております。

新作

春の新作です。グァバフルーツとマンゴープリンのマリアージュ。爽やかな酸味と、どこか桃を感じるグァバの香り。マンゴーのまったり感が美味しく仕上がりました。
店頭にて販売してますので、是非お試し下さい。
ちなみに数字のショコラは先日ベルギーのショップから届いたばかりのモールドで作りました。

2009年4月4日土曜日

再会

 先日8年ぶりに、昔の職場の先輩と再会。駅前の山唄で三味線を聴きながら仕事の話で盛り上がりました。同業者と話をすると話が止まらず、あっという間に時間が過ぎてしまいました。
 山唄では、県外から修行にきて今年で7年目という真面目そうな青年が演奏をしてくれました。7年という長い修行に期間に屈せず、真面目にひたむきに、初心の想いを貫き通す姿勢に心打たれました。やっぱり初心を忘れず、真面目が一番ですよね。

2009年3月27日金曜日

ベジスイーツ

春の新作です。トマトを使ったベジスイーツを作りたいと思い制作。フロマージュとトマトをマリアージュし、トマト+苺+ラズベリーのソースを入れました。黒こしょうのクッキーを土台にちょっとイタリアンなベジスイーツに仕上がりました。店頭にて販売しておりますので、是非お試し下さい。春らしい爽やかな美味しさです。

2009年3月25日水曜日

アップルパイ


当店の1番人気商品、アップルパイです。4月10日から21日まで、東京の有楽町阪急百貨店での販売が決まりました。昨年のエキュート大宮に続いて関東2回目です。青森のおいしい林檎がどんどん広がってほしいです。

紅茶



紅茶試飲会。サンプルで頂いたロンネフェルトの紅茶を皆で試飲しました。蒸らし時間が細かく記載してあるのですが、濃厚すぎるものもあったので微調整が必要な感じでした。全体的な印象はとても美味しかったので、こんどから店頭に置く事にします。

2009年2月16日月曜日

チョコレートオブジェ

バレンタインに作ったディスプレー用オブジェです。全部ショコラで作ったのですが、さくらの百貨店に運搬中に大破してしまいました。来年また挑戦します。

2009年2月15日日曜日

マカロン


マカロンの販売も始めました。毎年ホワイトデーに限定で作ってたのですが、これも通年販売することになりました。マカロンはアーモンドの粉末と卵白、砂糖で作るのですが。アーモンドの鮮度で味が大きく変わります。よく業界では海外で挽かれたアーモンドプードルが主流に出回っておりますが、当店は国内で挽いたアーモンドにこだわり使用しております。やはり挽いてから時間が経ったものはアーモンドの油脂分が酸化して美味しくない。出来るだけ挽きたてで新しい物のほうが香りが断然違います。一度お試し下さい。

ショコラ


久しぶりの書き込みになってしまいました。バレンタインでチョコレート漬けの1ヶ月からやっと抜け、ひな祭り&ホワイトデーに向け頭をフル回転しております。バレンタインは、今年もさくら野百貨店、中三弘前に出店しておりました。毎年、たくさんの同業者と催事をやるたびに、刺激を受けながら楽しくやらせてもらってます。自店の弱点、反省点が見えるたび来年こそはと闘志が湧いてきます。チョコレートは今度から店で通年販売する事になりましたので、よろしくお願い致します。

2009年1月3日土曜日

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。
ひさびさの、書き込みになってしまいましたが、クリスマスおよび年末年始たくさんのご来店ありがとうございました。2009年でヴェルジェも6年目に入ります、たくさんの方々に支えていただき、ここまで来れたと思っております。今年はより一層のステップアップ目指し、頑張っていきたいと思っております。